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[服务项目]主题: 干货!堡象推荐招牌汉堡的制作秘籍 ...   发布者: 招商部
05/13/2019
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干货!堡象推荐招牌汉堡的制作秘籍

做一个好吃的堡象汉堡,汉堡胚的品质很重要,一款非常柔软的面包做汉堡胚,自己只需要再煎个肉饼,配上一点蔬菜,就可以做一餐地道又家常的美式汉堡了。

做法不难,而且同样的配方也适合做其他类型的咸面包,例如常见的火腿肠面包,肉松面包等等,只要改变下造型又是一个新款,所以蓝胜餐饮真心推荐给大家做法

步骤

1.将除黄油之外的材料倒入搅面缸中,注意盐和酵母不要混在一起,调至低速(1或2档)揉至用手按一下微微有粘感但是面团不会黏在手上的状态。

2.将黄油切成小块,分次投入搅面缸中,同时继续揉面。每次投入黄油后待面团慢慢吸收大部分黄油后再继续加入下一批。至后揉至做小窗测试时可以拉出非常薄的膜,即使有破洞也是边缘光滑的。

3.将面团转移到合适的盆中,进行一发,发酵至2倍大。如果有发酵箱,可以调至32度,湿度75%。如果没有也可以将烤箱预热至40度后关闭,然后面团盆用保鲜膜复盖后放入其中发酵。

4.一发好的面团仔细的排气,不要留下大的气泡。将面团分为50g每份,复盖保鲜膜,松弛15分钟。

5.取一个松弛好的面团,用手掌稍微按扁,将四周的面往中间折按,直到感觉到中心有了比较大的阻力(面“紧”了的感觉),将面团翻过来光滑的一面朝上,用手掌包裹住面团稍微往桌面使力的同时画圈,将面团搓圆。对所有的面团重复这个步骤。

6. 将造好型的面团放置在烤盘上进行二次醒发,发到1.5-2倍大。期间将烤箱预热至180度。在面团表面刷上蛋液,撒上芝麻,放入烤箱烤至表面金黄,底部敲起来感觉中空。

做好汉堡胚,在中间加入汉堡肉饼、番茄、洋葱、黄瓜、生菜调味就是经典的美式汉堡。金枪鱼小汉堡,大虾汉堡,都是很经典的搭配。

 
最后更新: 2019-05-13 10:43:24
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