生物酶蛋白酶基本性质—上海酶制剂厂家

现代科技发展的速度已经超出了人们的想象，生物酶制剂的应用范围也将越来越广泛，无论是在燃料、清洁、储存还是健康方面，（淀粉酶）生物酶都将起到重要的作用，而生物酶性能的提升和制备流程的改进也让生物酶产业更加发达。

随着科学技术水平的不断提高，人们对绿色发展理念的不断推进，更多绿色制造技术将被广泛应用。生物酶解技术以其高效率、低污染等特点，在食品加工方面应用备受广泛关注。

生物酶蛋白酶基本性质——酶制剂厂家小编来为大家娓娓道来：

蛋白酶种类繁多，形制上差别较大，但同一类的蛋白酶之间，亦有其共同之处。蛋白酶的基本性质如下：

一：

从蛋白酶活性中心的基团来看，丝氨酸蛋白酶的活性中心均含有丝氨酸；巯基蛋白酶活性中心含有半胱氨酸；羧基蛋白酶活性中心含有酸性氨基酸，即谷氨酸或天冬氨酸；金属蛋白酶的活性中心则含有二价金属离子，如锌离子、锰离子、钴离子、铁离子、铜离子等。

二：

许多霉菌蛋白酶和动物胃蛋白酶、胰凝乳蛋白酶等是酸性蛋白酶，其作用至适pH值为2.0～4.5，等电点为pH3～5，在pH2～5的范围内较稳定，至适作用温度37～60℃，相对质量一般为30000～35000。

三：

许多芽胞杆菌蛋白酶和植物蛋白酶是中性蛋白酶，其至适pH值为6.0～8.0，等电点8～9，在pH6～7稳定，相对分子质量30000～40000，反应时间在10～30min，至适温度40～50℃，对热稳定性差。大多说中性蛋白酶属于金属蛋白酶。

四：

碱性蛋白酶几乎都有微生物产生，其至适pH为9.0～10.5，等电点pH 8～9，相对分子质量较小，为20000～35000，对热稳定性较差。

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