利用面筋指数法测定面筋品质
传统测量方法的面筋是洗手方法。面筋质量的感觉来判断,没有具体的数字。该方法误差大,操作复杂,实用性不强,和面筋指数方法可以充分反映了面筋质量和数量,和测量时间,误差很小。
本实验误差极小面筋双实验误差小于面筋指数双实脸误差小于15%，面筋洗涤筛网必须采用此类聚脂筛网，普通钢丝布筛网不能用千面筋指数的测定新换筛网必项采用全麦粉磨5一6次，以刷去筛孔间纤维，否则易糊筛眼，指数测定不准。
面筋指数测定仪测定http://www.zzgsbz.net方法不仅可测面粉面筋指数，而且可浏全麦粉的面筋指标。全麦粉与面粉质量相差20 96 ,因此可用以通过快速测定来指导原料购进和加工工艺的技术搭配，使产成品达到不同行业的需妥。面筋指数与粉质曲线有良好的相关性。一般而言面粉面筋指数高，则粉质稳定时间长，面筋筋力较强，但两者不成正比。在优质小麦鉴定中可用此方法缩短检验时间。
可用于检测虫蚀、陈化小麦面筋品质劣变情况。同一品种小麦在虫蚀或陈化后面筋指数将明显降低。被术爪蛋自鳞分解后药小麦式面粉面筋指数将降低40-50
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