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[供应信息]主题: 火锅基本用料简介 ...   发布者: 孔经理
04/19/2013
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火锅基本用料简介

火锅主料即成锅中涮煮的原料,其范围极其广泛,天上飞的、地上跑的、水中游爬的,无所不包。按原料的性质可分为海鲜原料、河鲜原料、家禽原料、家畜原料、蔬果原料、原料制品等,凡是能用来制作菜肴的原料几乎都能作火锅主料。

火锅汤料即锅中的底汤,用得至多的是红汤汁,其次是白汤汁。红汤汁就是辣味汤汁,用浓汤与辣椒、豆瓣、豆豉、醪糟汁、冰糖、精盐、黄酒、多种香料等熬制而成。白汤汁即用老母鸡、肥鸭、猪骨头、火腿肘子、猪瘦肉、葱、姜、酒等熬制的汤汁,一般与红汤汁配合使用,很少单独使用,即使用也常要蘸些调味料食用。

蘸料味碟是涮制火锅不可缺少的部分,常见的有麻油味碟、蒜泥味碟、椒油味碟、红油味碟、辣酱味碟、川琦蘸料碟、酱汁味碟、韭菜花味碟等。麻辣火锅的蘸料也叫油碟一般都是一碗麻油,是为了降温和去火,食用时不易上火。在火锅中涮烫的主料刚出锅时温度较高,若将刚从锅中捞出的主料在味碟中蘸一下,能使滚烫的原料降低温度,便不会烫伤口腔。

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原文:http://www.sitonghuoyu.com/sitonghuoyu/xwdt/1263.html

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最后更新: 2013-04-19 15:16:09
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